Квашеные баклажаны по азербайджански. Как солить баклажаны в банках на зиму: рецепты домашних заготовок. Рецепт баклажанов кисло-сладком соусе

Или знают и любят все. А вот соленые баклажаны, к сожалению, знакомы не многим, хотя они тоже являются отличной закуской.

Попробуйте приготовить соленые баклажаны по рецепту, предложенному на сайте, и они тоже станут одной из ваших любимых закусок.

Соленые баклажаны

Ингредиенты:

Баклажаны - 3 кг
Перец болгарский - 2 шт.
Зелень сельдерея
Чеснок - 10 долек
Вода - 0,5 литра
Перец черный горошком
Перец душистый горошком
Лавровый лист - 5 шт.
Гвоздика - 5 шт.

Способ приготовлениясоленых баклажан :

Баклажаны отварить в хорошо подсоленной воде. За время варки баклажаны должны поменять цвет и оставаться упругими. Следите за тем, чтобы овощи не переварились.

Готовые баклажаны разрезать до середины вдоль, плотно уложить на разделочной доске. Доску расположить под уклоном, чтобы стекал сок. Накрыть баклажаны другой доской и поставить сверху гнет. Оставить баклажаны на 12 часов.

Баклажаны обсушить бумажным полотенцем от остатков сока.

Для приготовления маринада вскипятить воду, положить специи и варить 5 минут.

На дно большой эмалированной кастрюли или ведра насыпать соль, добавить несколько веточек зелени, нарезанный на квадратики болгарский перец и измельченный чеснок. Плотно уложить баклажаны, стараясь покрыть все свободное пространство. Снова пересыпать баклажаны солью и зеленью. Чередовать слои, пока не закончатся баклажаны.

Залить овощи остывшим маринадом и поставить сверху гнет.

Кастрюлю с баклажанами поставить на 6 дней в прохладное место. Готовые баклажаны хранить в холодильнике, или уложить в банки и закатать.

Перед закладкой каждый баклажан протереть чистой влажной салфеткой от рассола и специй, плотно уложить баклажаны в простерилизованные двух- или трехлитровые банки до самого верха.

Банки стерилизовать в кастрюле с водой в течение 15 минут, сразу закатать. Рассолом или маслом баклажаны заливать не надо.

Соленые баклажаны по-азербайджански (рецепт)

Ингредиенты (на 8 порций):

Баклажаны мелкие - 10 шт.
Кинза - 2 пучка
Укроп - 2 пучка
Мята свежая - 0,5 пучка
Петрушка - 2 пучка
Морковь - 100 г
Чеснок - 200 г
Перец острый - 1 стручок
Перец болгарский сладкий - 1 шт.
Сельдерей (стебель) - 100 г
Красный винный уксус - 1,5 стакана
Перец черный молотый
Вода - 0,5 стакана

Способ приготовления соленых баклажанов по-азербайджански :

Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, сделать надрез вдоль плода с одной стороны. Опустить в кастрюлю с кипящей водой, варить 5 минут, вынуть, удалить семечки, отжать от лишней жидкости.

Все необходимую по рецепту зелень промыть, обсушить, измельчить ножом.

Морковь почистить, натереть на средней терке. Чеснок очистить и измельчить. У перцев удалить семенную коробочку, нарезать на мелкие кусочки.

Сельдерей промыть, удалить жесткие прожилки, нарезать на мелкие кусочки. Подготовленные овощи и зелень смешать в глубокой миске, добавить по вкусу соль и перец.

Нафаршировать баклажаны приготовленной начинкой, выложить в кастрюлю, залить винным уксусом, разбавленным водой. Кастрюлю убрать в холодное место на 3 дня.

Готовые баклажаны разложить по банкам, хранить в холодильнике.

Лучший шеф-повар Серго Гугуцидзе - лучшие рецепты

БАДЫМДЖАН ТУРШУСУ – Маринованные Баклажаны.
Слово “туршу” пришло в Азербайджанский язык из Персидского языка от слова “торш”, что означает “кислый”. Подаётся туршу (соления, маринады) обычно к обеду или ужину в виде закуски. В Азербайджанской кухне есть много разновидностей маринадов и солений, приготовленных из таких овощей как чеснок, капуста, баклажаны, перец, зелёные помидоры, и даже из фруктов и ягод.
Одним из самых любимых и популярных является Бадымджан туршусу – маринованные баклажаны, начинённые зеленью, перцем и чесноком.

Ингредиенты:
10 баклажан среднего размера
1 пучок петрушки
1 пучок кинзы
1 пучок мяты
1 пучок укропа
1 головка чеснока
1 острый зелёный стручковый перец
1 острый красный стручковый перец
1 стакан уксуса (виноградного или яблочного)
Соль
Вода

Приготовление:
Подготовить баклажаны.
Баклажаны помыть и удалить плодоножку, не срезая с них кожуру. Сделать продольный разрез на баклажанах, аккуратно, чтоб не прорезать их насквозь. Посыпать соль внутри каждого баклажана и оставить на час, чтоб из них с соком вышла горечь. Слегка отжать сок руками, опустить баклажаны в подсоленную кипящую воду, и бланшировать 10 минут. Баклажаны должны немного смягчиться, но не быть очень мягкими. Только у смягчённых баклажан можно будет раскрыть серединку, не повреждая их, чтоб заполнить начинкой.
Выложить баклажаны на большой поднос или разделочную доску разрезом в сторону, сверху покрыть подносом или доской, и придавить каким нибудь грузом для удаления лишней влаги. Оставить под гнётом на 2 часа.

Подготовить начинку.
Помыть и высушить зелень, затем мелко её нарезать.
Очистить чеснок и пропустить через чеснокодавку. По желанию, чеснок можно мелко нарезать.
С перцев удалить стебли, разрезать их пополам, удалить семена и нарезать как можно мельче (обязательно помойте руки после работы с острым перцем). Для любителей сильно-острого, можно добавить ещё перцев по вкусу. Острые перцы, по-желанию, можно заменить на болгарские.
В большой миске смешать зелень, чеснок, перец, 2 столовые ложки уксуса и соль по вкусу.

Фаршировать баклажаны.
Аккуратно раздвинуть щель на баклажанах и наполнить их начинкой.
Сложить баклажаны в стеклянную посуду (банку, баллон, можно использовать эмалированную кастрюлю и др.) в горизонтальном положении как можно плотнее друг к другу.

Подготовить маринад.
Смешать стакан уксуса со стаканом воды комнатной температуры и двумя чайными ложками соли. Маринада должно быть достаточно, чтоб можно было полностью покрыть им баклажаны.

Приготовить туршу.
Залить баклажаны маринадом, чтоб они были полностью покрыты. Закрыть посуду плотно крышкой, и оставить при комнатной температуре мариноваться в течение 2-3х дней, затем переложить в холодильник. До полной готовности, баклажаны должны постоять в холодильнике ещё 2-3 дня.
Подавать Бадымджан Туршусу к любым блюдам в виде пикантной закуски.

Приятного Аппетита! Enjoy!

Баклажан – овощ долголетия, любят и взрослые, и дети. Содержащийся в нем калий положительно влияет на работу сердца и организм в целом. Именно поэтому домохозяйки предпочитают делать заготовки на зиму из баклажанов впрок по старым вековым, еще бабушкиным, и новым рецептам.

Лучшие, как правило, самые простые. Добро пожаловать! Мы собрали для вас коллекцию “золотых” вариантов, которые однозначно стоит попробовать.

Рецепт приготовления “Хе” из баклажанов

Если вы любитель остреньких жгучих закусок, (таких как аджика, например) корейский салат вам придется по вкусу. В нем гармонично сочетаются все самые полезные овощи, доступные каждому. Готовятся баклажаны по-корейски легко и быстро, а благодаря своему внешнему виду могут смело претендовать на звание главного блюда на столе.

Совет : если вы боитесь, что баклажаны будут горчить, попробуйте перед приготовлением замочить их в слегка подсоленной холодной воде минут на 20.

Подавать Хе можно как на праздничный стол, так и на повседневный ужин. Блюдо прекрасно дополняет шашлыки, мясо, разнообразные гарниры и рыбу.

Ингредиенты

Порции: – + 22

баклажаны 1 кг
лук 300 г
перец молотый красный 20 г
помидоры 400 г
чеснок 50 г
перец сладкий 300 г
петрушка 20 г
соль 2 ч. л.
сахар 1 ч. л.
уксус 9% 100 мл
соевый соус 50 мл
кинза сушеная 10 г

На порцию

Калории: 36 ккал

Белки: 1.2 г

Жиры: 0.2 г

Углеводы: 7.3 г

40 мин. Видео-рецепт Печать

Сначала необходимо подготовить все овощи. Баклажаны моем, плодоножки пока не отрезаем. Помидоры, перец и лук ополаскиваем, перец очищаем от хвостика и семечек, луковицы освобождаем от шелухи.

В большую кастрюлю наливаем 4 литра воды, добавляем 3-4 чайные ложки соли и доводим до кипения на среднем огне.

Выкладываем в воду баклажаны целиком, где они должны бланшироваться примерно 10 минут до полуготовности. Затем откидываем их на дуршлаг и даем стечь лишней жидкости.

В это время занимаемся другими частями салата. Луковицу разрезаем пополам, одну часть нарезаем соломкой и кладем в большую миску.

У баклажанов удаляем хвостики, нарезаем некрупными брусочками (1 см в толщину и длиной 6 см) и кладем к луку.

Добавляем туда сладкий перец, нарезанный соломкой.

Высыпаем 1 чайную ложку соли, вливаем уксус, затем тщательно перемешиваем, накрываем тарелкой, даем отдохнуть и промариноваться.

Мелко нарезаем оставшуюся половину луковицы, измельчаем чеснок. Высыпаем лук на сковороду, добавляем перец, сахар и соль, обжариваем до образования румяной корочки.

Затем отправляем на сковородку чеснок и кинзу, тщательно перемешиваем.

В миску, где у нас маринуются баклажаны, добавляем соевый соус и обжарку со сковороды, перемешиваем. Многие кулинары советуют делать это руками, когда масса немного остынет, – так содержимое даст гораздо больше сока и пропитается маринадом. Но лучше делать это в перчатках, если используете красный перец.

Накрываем готовый салат тарелкой, плотно прижимаем её и отправляем в холодильник на 3 часа, если нужно подавать салат сегодня. Но оптимальное время – сутки.

На заметку : многие кулинары добавляют по вкусу разнообразные специи: перец “огонек” или горошком, укроп и т.д. Вы сами вольны выбирать по вкусу любимые пряности.

Обалденный салат по-царски готов! По аналогии с баклажанами таким же способом можно готовить кабачки и капусту. Хе замечательно сочетается со множеством блюд, например, с консервированной фасолью или мясом, а еще может присутствовать на столе как отдельная закуска. Главное – подавать баклажаны холодными. В меру острое блюдо отлично поднимает иммунитет, а ваши гости будут прямо-таки каждый пальчик облизывать, пытаясь выведать этот рецепт!

Консервирование баклажанов на зиму

Делать такую несложную заготовку целесообразно в конце лета, когда баклажанов в продаже очень много по доступной цене. Маринованные с чесноком и перцем, они отлично справляются с микробами и зимними болезнями, будут служить оплотом необходимых витаминов в холодную пору. Польза от баклажанов невероятна, именно поэтому их советуют закрывать с разнообразными пряностями.

На заметку: попробуйте еще салат Бакат, и обязательно оцените другие рецепты приготовления баклажанов на зиму с нашего сайта.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 70

Энергетическая ценность

белки – 0,9 г;
жиры – 0,2 г;
углеводы -9,7 г;
калорийность – 44 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 6 кг;
перец красный – 50 г;
чеснок – 200 г;
перец сладкий – 500 г;
соль – 2 ст. л.;
сахар – 125 г;
уксус 9% – 125 мл;
растительное масло – 125 мл.

Пошаговое приготовление

Баклажаны тщательно вымываем, проверяем на предмет порченности, отрезаем плодоножки.
Плоды нарезаем на восемь равных частей, посыпаем 2 ст. л. соли, руками перемешиваем и даем баклажанам «отдохнуть» пару часов.
В это время занимаемся приготовлением маринада. Сладкий перец моем, чистим от семечек, удаляем плодоножку.
Сладкий и красный перец с чесноком прокручиваем через мясорубку или измельчаем в блендере.
Добавляем растительное масло, соль, сахар и уксус. Ставим на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая.
По истечению двух часов с баклажанов сливаем воду и отправляем в заливку.
После закипания варим еще 5 минут.
В заранее стерилизованные банки раскладываем еще горячие баклажаны с маринадом, консервируем, переворачиваем вниз крышкой, хорошенько укутываем полотенцами и оставляем так до полного остывания.

Важно : необработанные паром баночки использовать не рекомендуется.

Остренькие и ароматные баклажаны на зиму готовы! Если соблюдать правильные условия хранения, банки простоят в подвале или погребе 1-2 года, не потемнев. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов с майонезом на зиму

С чем только не закрывают синенькие! Но самые классные, сытные и калорийные рецепты всегда включают в себя майонез. Брать рекомендуется обычный «Провансаль». Многие домохозяйки помимо майонеза добавляют в закрутку грибные приправы, чтобы заготовка приобрела специфический аромат, но тут уже на свой вкус.

Это интересно: есть еще похожий рецепт с вареным рисом, для разнообразия можете попробовать и его.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 36

Энергетическая ценность

белки – 1,4 г;
жиры – 7,8 г;
углеводы – 8,2 г;
калорийность – 108,4 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 2 кг;
лук – 1 кг;
чеснок – 300 г;
майонез «Провансаль» – 200 г;
уксус 9% – 20 мл;
растительное масло – 150 мл.

Пошаговое приготовление

Баклажаны тщательно моем и удаляем плодоножку.
Нарезаем сырые плоды небольшими кубиками, засыпаем солью и даем настояться пару часов. За это время они пропитаются, а природная горечь уйдет.
Лук очищаем, моем и нарезаем кружочками или тонкими кольцами, а затем обжариваем с небольшим количеством растительного масла до румяной корочки.
Очищаем и моем чеснок. Мелко шинкуем его.
Когда синенькие отстоятся, промываем их проточной водой, чтобы удалить излишки соли и горечи, немного обсушиваем.
На отдельной сковороде нужно пожарить баклажаны до готовности, затем выкладываем в большую миску слоями, присыпая чесноком. Кстати, можно использовать не только жареные, но и печеные овощи.
Добавляем майонез, лук и уксус, все это тщательно перемешиваем. В этот момент можно попробовать нашу будущую консервацию на соль и добавить по вкусу.
Выкладываем смесь в заранее стерилизованные чистые банки, закатываем по технологии, переворачиваем вниз крышкой, укутываем и оставляем так до полного остывания. Вкуснейшие баклажаны с майонезом готовы!

На заметку: многие домохозяйки предпочитают добавлять острый и сладкий болгарский перец, томаты, а также разнообразные приправы и даже чернослив, чтобы оживить вкус и сделать его более насыщенным.

При низких температурах (в погребе или подвале) заготовки баклажан смело простоят 1 год, поэтому не бойтесь закатывать овощи с майонезом. Главное – не забывайте стерилизовать банки и использовать только свежие продукты. Если будете следовать инструкциям, крутой салат на зиму вам обеспечен!

Рецепт баклажанов кисло-сладком соусе

Если вам надоели обычные закрутки с острыми синенькими, с грибами или с помидорами, вы можете приготовить королевские баклажаны в очень пряном и ароматном соусе.

Многие профессиональные кулинары готовят такой соус на основе соевого вместе с яблочным уксусом, но мы воспользуемся сладостью обычных яблок, которые гораздо полезнее.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 27

Энергетическая ценность

белки – 1 г;
жиры – 0,1 г;
углеводы – 7,6 г;
калорийность – 34,5 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 1,5 кг;
лук – 300 кг;
чеснок – 100 г;
яблоки – 250 г;
помидоры – 250 г;
перец сладкий – 250 г;
уксус 9% – 20 мл;
сахар – 1 ч. л.;
соль – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

Для начала займемся приготовлением соуса. Лук и чеснок очищаем и моем, нарезаем так, чтобы удобно было перемалывать в блендере или мясорубке.
Сладкий перец освобождаем от семечек, удаляем плодоножку и нарезаем.
Помидоры чистим и произвольно рубим на брусочки.
Яблоки режем дольками, все ингредиенты складываем в одну миску и отправляем в мясорубку или блендер.
Должна получиться однородная ароматная паста красного цвета.
Ставим её в кастрюле на медленный огонь, а в это время занимаемся баклажанами.
Синенькие нарезаем брусочками и добавляем в кастрюлю с начинкой. Следом вливаем растительное масло (по вкусу), уксус, соль и сахар.
После закипания томим. Сколько? Минут 15-20 будет достаточно.
Горячую массу разливаем по стерилизованным банкам, закатываем и дожидаемся полного остывания. Ароматная закуска готова!

Благодаря необычному вкусу кисло-сладкие баклажаны могут подаваться на стол как отдельное блюдо. Комбинируйте консервацию с мясом и рыбой, чтобы добиться уникального результата. Приятного аппетита!

Рецепт приготовления баклажанов с чесноком и зеленью

Синенькие очень часто консервируют вместе с чесноком, чтобы зимой наслаждаться целым витаминным комплексом. Разбавить однообразный цвет может зелень – петрушка или укроп, которая сразу же делает блюдо нарядным и ярким.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 13

Энергетическая ценность

белки – 0,5 г;
жиры – 5,4 г;
углеводы – 4 г;
калорийность – 66,6 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 1 кг;
чеснок – 50 г;
масло подсолнечное – 125 г;
укроп – 100 г;
уксус 9% – 30 мл;
сахар – 2 ч. л.;
соль – 2 ч. л.

Пошаговое приготовление

Баклажаны моем, отрезаем плодоножку, режем брусочками и замачиваем в подсоленной воде (рассоле) на 2 часа. За это время уйдет вся горечь, из-за которой неопытные хозяйки боятся мариновать синенькие.
В кастрюлю выливаем воду для маринада и ставим на средний огонь. Чеснок очищаем и моем, зелень просушиваем бумажными полотенцами и мелко шинкуем.
Сливаем воду из баклажанов, подсушиваем их и высыпаем в кастрюлю с водой, когда та закипит.
Добавляем соль, сахар и уксус, ждем закипания, затем накрываем крышкой, убавляем огонь и варим еще 10 минут.
За это время баклажаны размягчатся как следует и пропитаются маринадом.
С помощью шумовки вытаскиваем синенькие из воды и высыпаем в отдельную миску. Важно делать это аккуратно, чтобы они не “расквасились”.
Добавляем мелко порезанную зелень, чеснок измельчаем прессом. Всю массу тщательно перемешиваем и даем постоять 5 минут, чтобы пропиталась.
В это время занимаемся стерилизацией банок. После в чистые емкости укладываем всю массу, закатываем и оставляем до полного остывания.

Баклажаны с чесноком и зеленью готовы! Вместе с укропом вы можете добавлять и другие травы, например, петрушку, а так же закатывать овощи вместе с маринадом. Приятного аппетита!

В погребе или любом другом прохладном и сухом месте стоять заготовки могут смело 1-2 года. Для этого необходимо использовать только свежие овощи, не пренебрегать стерилизацией и правильными условиями хранения.

Рецепт вяленых баклажанов в духовке

Это очень ароматная закуска. Вяленые синенькие часто комбинируют с мясом и рыбой, так как этот овощ – превосходный сосед.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций : 16

Энергетическая ценность

белки – 1,5 г;
жиры – 26,6 г;
углеводы – 6,2 г;
калорийность – 269,8 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 1 кг;
чеснок – 100 г;
масло оливковое и подсолнечное – 400 г;
кунжут – 40 г;
базилик сушеный – 10 г;
розмарин – 10 г;
соевый соус – 30 мл.

Пошаговое приготовление

Баклажаны (если берете поштучно, это где-то 4 средних) хорошенько промываем и нарезаем небольшими колечками шириной примерно в сантиметр.
Предварительно овощ рекомендуется вымочить в подсоленной воде около 2 часов, так как в ином случае синенькие дадут сильную горечь.
Духовку разогреваем до 100 градусов – это стандартная температура.
С баклажанов сливаем воду, промываем их и тщательно обсушиваем бумажными полотенцами.
Противень застилаем пергаментом, смазываем маслом и аккуратно выкладываем синенькие.
Посыпаем смесью розмарина и базилика, ставим в духовку и с приоткрытой дверцей томим их внутри около 2-3 часов. Ориентируйтесь на то, что баклажаны должны оставаться мягкими, несмотря на уменьшение.
Пока овощи сушатся, слегка обжариваем кунжут и занимаемся стерилизацией банок.
Чуточку остывшие синенькие укладываем плотненько в банки, пересыпая кунжутом и добавляя чеснок.
Соевый соус смешиваем со смесью масел (расход при желании можно чуть уменьшить) и заливаем сверху. Закрываем банки и ставим в прохладное место.

Совет : сочетать такую заготовку при подаче можно с лечо, грецкими орехами и сыром.

Продегустировать можно уже через неделю. Хранить банки советуют в холодильнике или погребе, в таких условиях закрытые консервации простоят около полугода. Приятного аппетита!

Рецепт баклажанов в томатном соусе

В баклажанный сезон из этого полезного и вкусного овоща можно приготовить много замечательных блюд. Синенькие в томатном соусе служат превосходной намазкой на хлеб, хорошо сочетаются с разнообразными гарнирами, мясом и рыбой.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 22

Энергетическая ценность

белки – 0,8 г;
жиры – 1,9 г;
углеводы – 7,6 г;
калорийность – 50,5 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 1 кг;
чеснок – 100 г;
помидоры – 1 кг;
сахар – 2 ст. л.;
соль – 1 ч. л.

Пошаговое приготовление

Баклажаны моем, удаляем ножку и нарезаем небольшими брусочками. Затем заливаем подсоленной водой и оставляем так на полчаса.
После воду сливаем, а синенькие промываем. Так как жариться они не будут, просто откидываем овощи на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
Помидоры режем пополам и трем на крупной терке, кожицу выбрасываем. К ним добавляем измельченный с помощью пресса чеснок (десяточек зубчиков будет в самый раз), соль, сахар и масло.
Высыпаем массу в кастрюлю и доводим до кипения на среднем огне, постоянно помешивая.
Когда смесь закипит, высыпаем в неё баклажаны и варим на медленном огне 20-30 минут до готовности.

Если вы планируете кушать синенькие сегодня, перед подачей их нужно обязательно остудить. В противном случае еще горячую массу разливаем по стерилизованным банкам и отправляем на хранение в подвал или погреб.

При низких температурах баклажаны смело стоят 1-2 года, если были соблюдены все условия консервации. Наслаждаться этой закуской можно лютой зимой в пору отсутствия витаминов или в разгар лета вместе со свежими овощами. Приятного аппетита!

Баклажаны по-гречески на зиму

В теплой Греции все свежие овощи фрукты в шаговой доступности, поэтому у них не принято ничего закрывать на зиму. Но запасливые люди в странах с суровым климатом привыкли консервировать все подряд, в том числе популярные блюда, приготовленные по иностранным рецептам.

Принято использовать маленькие синенькие грушевидной формы, которые хорошо помещаются в банку, так как этот вариант подразумевает фаршировку баклажанов.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность

белки – 1,2 г;
жиры – 1,8 г;
углеводы – 7 г;
калорийность – 48,7 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 1,5 кг;
чеснок – 100 г;
морковь – 500 г
масло растительное – 3 ст. л.;
перец сладкий – 200 кг;
сок лимонный – 1ст. л.;
петрушка – 1 пучок;
перец чили – 1 шт.

Пошаговое приготовление

Баклажаны тщательно моем и делаем аккуратный надрез, стараясь не повредить другую сторону. Должен получиться своеобразный кармашек, в который будут добавляться специи.
Откидываем их на дуршлаг и бланшируем в подсоленной воде 10 минут, чтобы плоды размягчились.
Затем даем лишней жидкости стечь, и синенькие можно аккуратно выжать.
Морковь чистим, моем и трем на терке для корейской морковки или режем очень тонко.
Обжариваем морковку на растительном масле 10 минут.
В это время очищаем перец, удаляем ножку и семечки, режем его соломкой. Чеснок, перец и зелень измельчаем.
Готовую морковь высыпаем в одну миску, смешиваем с перцем и остальными ингредиентами, добавляем соль и сок лимона.
Принимаемся за остывшие баклажаны. Удаляем плодоножки, а сам «кармашек» слегка присаливаем. Фаршируем синенькие и осторожно укладываем в емкость или кастрюльку.
Накрываем баклажаны тарелкой и сверху ставим гнет. В таком состоянии синенькие должны промариноваться в холодильнике 2 дня.

Баклажаны по-гречески готовы. Подавать их рекомендуют как самостоятельное блюдо, так как синенькие выглядят достаточно нарядно.

Если вы хотите закрыть баклажаны на зиму, осторожно раскладываем по стерилизованным банкам. Заливаем сверху соком, который выделился за 2 дня мариновки, и закрываем по технологии. Готовая консервация в повале или погребе смело будет стоять 2-3 года, поэтому не бойтесь закатывать сразу несколько банок. Такая закуска придется по вкусу всем, её съедают очень быстро.

Рецепт баклажанов по-азербайджански на зиму

Приготовленные по такому рецепту синенькие не просто очень вкусные, но еще и низкокалорийные, поэтому их разрешается есть без вреда для фигуры, разумеется, в меру.

Баклажаны по-азербайджански можно закатывать на зиму, но, как правило, они редко дотягивают до этой поры, так как съедаются гораздо раньше.

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 24

Энергетическая ценность

белки – 1,2 г;
жиры – 1,8 г;
углеводы – 7 г;
калорийность – 48,7 ккал.

Ингредиенты

баклажаны – 3 кг;
чеснок – 1 кг;
кинза – 3 пучка;
уксус 4% – 0,5 л;
соль – 20 г.

Пошаговое приготовление

Баклажаны моем и очищаем от плодоножек. Их необходимо предварительно пробланшировать, чтобы ушла вся горечь.
В большую кастрюлю наливаем воду, кипятим и укладываем в неё синенькие. Держим на среднем огне 10 минут, до готовности.
Чистим чеснок. Каждый зубчик необходимо мелко резать, а не давить прессом, это обязательное условие.
Баклажаны откидываем на дуршлаг и даем стечь лишней воде.
Нарезаем синенькие небольшими брусочками, смешиваем с чесночком и оставляем полежать несколько минут.
Мелко рубим кинзу и добавляем к нашей будущей консервации.
В предварительно вымытые и стерилизованные банки засыпаем баклажаны, а затем заливаем уксус, чтобы он полностью покрывал овощную смесь. Закрываем крышкой и даем настояться сутки. Баклажаны готовы!

Это интересно : не менее оригинальными и вкусными будут рецепты по-армянски, грузински и осетински.

Если вы хотите продегустировать блюдо сразу же, можно не закатывать. Просто поставьте на 1 день в холодильник, а затем подавайте.

Сушим баклажаны правильно

Если всевозможные консервации уже сделаны, а ваша морозильная камера не вмещает все заморозки, синенькие можно засушить. Это отличный способ, который позволит сохранить овощи для дальнейшей готовки и добавлять их, например, в первые блюда.

Подойдет или электросушилка, или обычная печь, но по старинке можно попробовать засушить баклажаны на улице. Для этого нарезанные овощи нужно выложить на деревянную доску или противень и поставить в тень на несколько дней.

В духовке синенькие нужно запекать 2-3 часа при температуре 50-70 градусов. При сушке рекомендуется периодически переворачивать баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно.

Перед употреблением и дальнейшим приготовлением засушенные баклажаны нужно замочить в воде на 1-2 часа, чтобы они размягчились. Многие предпочитают уже сушеные синенькие перемалывать в муку, чтобы потом добавлять в первые блюда. Такой способ подходит и тем, кто не любит баклажаны. Можно съедать одну ложку в день, запивая водой, чтобы получить все необходимые витамины.

Как готовить баклажаны в мультиварке

Если у вас есть кухонная техника, грех ею не воспользоваться.

На заметку : многие любят, чтобы овощи разваривались и становились почти как баклажанная икра, поэтому очищают от кожуры перед приготовлением. Если вы не хотите, чтобы они стали однородной массой, кожицу не снимайте.

Как и во всех других рецептах, синенькие нужно предварительно вымачивать в подсоленной воде. Затем вместе с остальными овощами и специями отправляем их в чашу мультиварки и ставим режим «тушение» на 30 минут.

Через 20 минут после начала готовки можно добавить любимые пряности, так как лучше всего баклажаны сочетаются с острыми специями. После завершения программы синенькие можно оставить на 10 минут в режиме подогрева.

Баклажаны – очень дешевые и вкусные овощи, урожай которых припадает на конец лета. Если вы любите делать консервацию, например, “Тещин язык” или синенькие под чесноком и с майонезом, просто обязаны запасти несколько баночек салата из баклажан на зиму. Приготовить подобное блюдо может даже не профессионал, особенно когда под рукой есть пошаговые фото и видео. Остренькая и ароматная домашняя закрутка придется по вкусу даже тем, кому синенькие не нравятся, поэтому смело экспериментируйте!

Продолжается сезон заготовок овощей на зиму, пришла очередь и заготовки баклажанов, или как говорят в Одессе синих. Баклажаны на зиму — отличная закуска к любому столу. Сегодня очередная подборка рецептов из баклажан, разных национальных кухонь. И так, мы приготовим:

Баклажаны по-болгарски: овощной салат Манжо

Вкусный гарнир, который можно есть, как в теплом, так и в холодном виде.

Нам нужны:

2-3 кг баклажан
2 кг сладкого болгарского перца, разных цветов
3 кг томатов
1 кг лука
300 г морковки
1 головка чеснока
200 г растительного масла
100 г 9% уксуса
100 г соли
100 г сахара
0,5 ч.л перца черного молотого
1-2 шт перца горошком

Приготовление:

1.Баклажаны нарезаем колечками, лук полукольцами, перец длинной тонкой соломкой.

2. Томаты очищаем от кожицы и перемалываем через мясорубку.

3. Морковь с чесноком и горьким перцем очищаем и измельчаем в блендере.

4. В казан или глубокую сковороду,кладем болгарский перец, лук, перемолотые морковь с чесноком и перцем, перемешиваем.

Сюда же кладем баклажаны, растительное масло, соль, сахар и томаты. Емкость кладем на огонь и кипятим содержимое, на среднем огне 40 минут.

5. Банки и крышки стерилизуем.

6. Салат сразу же разлить по банкам, заполнить до конца, чтобы не оставался воздух, накрыть крышкой и закатать герметически. Остудить и поставить в темное место.

Баклажаны по-русски «Тещин язык»

Нам нужны:

на три 700 г банки

2 кг баклажан
5 крупных помидор
5 шт сладкого перца
2 головки чеснока
1 горький перец чили
1/2 стакана сахара
1 ст.л. соли
1/2 стакана постного масла
80 мл 9% уксуса

Приготовление:

1.Нарезанные колечками баклажаны, толщиной 1,5 мм, складываем в миску и посыпаем крупной солью. Оставляем на 30 минут, затем промываем, отжимаем и кладем в большую кастрюлю.

2. Перец сладкий и острый очищаем от семян,нарезаем на крупные куски.

3. Подготавливаем маринад: с помидор снимем кожицу, и перекручиваем через мясорубку, а также — перцы и чеснок. К этой смеси добавляем сахар, соль, уксус и растительное масло и перемешиваем.

4.Затем, помещаем баклажаны и кипятим 30 минут. После, наполняем стерилизованные банки, закатываем и охлаждаем под теплым.

Салат из баклажанов на зиму по-татарски

Выходит 11 баночек по 0,65 л. 1 стакан=250 мл

Нам нужны:

2 кг баклажан
3 л томатного сока или 3 кг помидор 1 ст.воды
1,5 кг сладкого перца
2 шт перца чили
4 головки чеснока
2 ст.л. соли, с горкой
1 ст.сахара
2 стакана постного масла
1 стакан 9% уксуса

Приготовление:

1 Если используем томаты, а не сок, моем их, нарезаем дольками и складываем в миску. Засыпаем сахаром, солим и заливаем растительное масло.

2.Чеснок и горький перец пропускаем через мясорубку.

3. Болгарский перец нарезаются соломкой, баклажаны кубиками.

4. Томаты (сок) немного провариваем, пусть выделится сок, тогда добавляем чеснок с перцем горьким, сладкий перец, все перемешиваем. Синие, закладываем позже всех овощей. Если мало жидкости, доливаем 1 стакан горячей воды, провариваем до мягкости овощей, потом добавляем уксус.

5. Раскладываем в стерилизованные банки и закатываем. Укрываем теплым.

Квашеные баклажаны на зиму рецепт

Нам нужны:

2 кг баклажан
5-6 ст.л. соли
1 ч.л. кориандра
4 шт моркови
1 перец острый чили
по 1 пучку кинзы (укропа) и петрушки
1 острый перец
2 головки чеснока
2-3 сладких перца

Для рассола:

1,5 л воды
1,5 ст.л. соли

Приготовление:

1.Готовим рассол: в 1,5 литрах воды растворяем 1,5 ст.л. соли.

2. В кастрюлю вливаем 4 литра воды и всыпаем 4 ст.л. соли, кладем на огонь и кипятим.

3. Готовим баклажаны, для чего отрезаем хвостики, и кладем их в кипящую воду, накрываем тарелкой (груз) и накрываем крышкой. Провариваем 5 минут, их готовность, определяем протыкая зубочисткой. После, вынимаем и кладем под гнет, остуживаем.

4. Подготавливаем овощи на фарш: острый перец и зелень измельчаем; болгарский перец нарезаем мелкими кубиками; морковь натираем на крупной терке; чеснок выдавливаем через чесночницу. В фарш можно добавить совсем немного нашинкованной капусты.

5. Все овощии, зелень смешиваем в однородную массу, солим.

6 Потом, баклажаны разрезаем вдоль, но не до конца, солим обе половинки, на одну из них накладываем начинку, накрываем второй половиной, и обвязываем ниткой.

Вместо нитки можно использовать стебли сельдерея, предварительно обдав его кипятком.

Можно баклажан не разрезать, а сделать сбоку надрез, своеобразный кармашек, и туда заложить начинку.

7. На дно ведра или эмалированной кастрюли, посыпаем семена кориандра и укладываем нафаршированные баклажаны, но не плотно. Заливаем рассолом, встряхиваем, чтобы вышел воздух. Ставим груз и выдерживаем в тепле 5 дней.

8. Храним в рассоле, нужно накрыть салфеткой, придавить, чтобы набрала рассола, а затем сверху присыпать сухой горчицей, чтобы избежать плесень. Храним в подвале.

Баклажаны как грибы на зиму

Выход: три банки по 0,5 л

Нам нужны:

2 кг баклажан
1/3 стручка горького перца
1 головка чеснока
200 мл растительного масла
50 г укропа

Для маринада:

2 ст.л. сахара
2 ст.л. соли (без горки)
3 шт гвоздички
2 шт лаврового листа
3 шт душистого перца
6 шт перец горошком
10 ст.л. уксуса 9%
2,4 л воды

Приготовление:

1.Для маринада:сначала ставим воду на огонь, и добавляем все ингредиенты когда смесь закипит, добавляем уксус.

2. Баклажаны нарезаем кубиками 3х3 и кладем в кипящий маринад, на 3 минуты.

3. Сливаем жидкость, и в баклажаны добавляем измельченный чеснок, укроп, перец горошком душистый перец и подсолнечное масло, все перемешшиваем. Готовую смесь перекладываем в банки. Стерилизуем 20-25 минут, закатать крышками, охладить как в предыдущем рецепте

Баклажаны на зиму по-азербайджански

Нам нужны:

5 кг баклажан
0,5 кг острого перца
200 г чеснока
5 пучков петрушки
5 пучков мяты
яблочный или винный уксус

Приготовление:

1У помытых баклажан, отрезаем хвостики, отвариваем в воде и ставим под груз, можно на ночь.

2. Измельчить перец горький, чеснок, петрушку и мяту, перемешать.

3. Баклажаны надрезаем и фаршируем зеленью, складываем в банки и заливаем винным уксусом, все делаем без соли. Оставляем на 2-3 дня. Банки кладем в миску, так, как будет вытекать сок. По окончанию процесса брожения, банки долить вытекшим соком, накрыть пластмассовой крышкой и поставить в холодное место.

Баклажанная икра на зиму

Выход: 4 банки по 0,5 л стакан 250 мл

Нам нужны:

2 кг баклажан
0,5 кг лука
1 кг помидор
0,5 ст. подсолнечного масла
2 ст.л. соли
2 ст.л. сахара (без горки)
1 ч.л. черного молотого перца
1/4 ч.л. красного молотого перца
25 мл яблочного уксуса 6%

Приготовление:

1.Лук режим кубиками.

2. Баклажаны моются и нарезаются кубиками 1х1 см.

3. Помидоры очищаем от кожуры, и разрезаем на дольки, 5-6 частей.

4. Берем кастрюлю, вливаем растительное масло. Кладем в нее все овощи и тушим 50 минут. К ним добавляем соль, сахар, перцы и яблочный уксус. Тушим до готовности.
5. Икру перекладываем в стерилизованные банки и слегка встряхиваем, чтобы вышел воздух. Закатываем стерилизованными крышками, охлаждаем под одеялом.

Готовьте для здоровья! Приятного аппетита!

Баклажаны по-азербайджански являются очень вкусным блюдом и на зиму приготовить их не сложно. Достаточно посмотреть рецепт с фото, чтобы и для своей семьи закрутить пару баночек замечательной овощной закуски.

Рецепт содержит компоненты, которые богаты витаминами и полезными элементами. Кроме того, в его состав входят низкокалорийные ингредиенты, позволяющие сохранять фигуру в форме. Рецептов приготовления баклажанов по-азербайджански много, но каждая хозяйка имеет собственный, который считается ее изюминкой.

Ингредиенты:

- баклажаны – 3 шт.;
- кинза – 1 пучок;
- морковь – 2 шт.;
- чеснок – 2 зубчика;
- соль – по вкусу;
- сахар – 1 ст. л.;
- перец красный – по вкусу;
- растительное масло – для обжарки;
- уксус – в каждую банку по 2 ст. л.;
- перец черный – по вкусу.

Первым делом нужно заняться подготовкой овощей. Для этого нужно взять баклажан, морковь и кинзу, все тщательно промыть под водой.

Баклажан необходимо нарезать на кубики крупного размера.

После чего следует поставить сковороду на плиту, добавить растительного масла и засыпать порезанные баклажаны.

Баклажаны обжариваются на небольшом огне до готовности. После чего их нужно выложить в тарелку и на время оставить в покое.

Следующим шагом нужно взяться за морковь. Она очищается и измельчается на терке, предназначенной для корейской моркови.

Морковь также нужно обжарить на предварительно разогретой сковородке.

Чеснок следует измельчить и добавить к баклажанам.

Обжаренная морковь также смешивается с баклажанами.

Настало время заняться кинзой. Ее необходимо измельчить.

После чего приготовленная кинза добавляется к баклажанам с морковью.

В полученную смесь следует засыпать соль, сахар, черный и красный перец.

Все тщательно перемешивается.

Заранее нужно подготовить банки и крышки для закатки. Для этого они проходят стерилизацию. Банки наполняются готовой овощной смесью и дополнительно заливаются 2 ст. л. уксуса.

Банки следует простерилизовать в течение 30 минут, закрутить крышками. Для надежности можно емкости перевернуть вверх дном на сутки.

Баклажаны по-азербаджански готовы. Такой рецепт по праву считается одним из самых любимых в зимний период. Его смело можно доставать как для праздничного стола, так и обычного семейного ужина. Каждый гурман сможет оценить его вкусовые качества и выразить слова благодарности хозяйке, приготовившей данное блюдо.
А еще рекомендуем сделать