Вдоволь насытившись свежими яблочками, обязательно хочется сохранить их на более долгий период. Зимой ведь так приятно угоститься хрустящим фруктом! К сожалению, не у всех есть погреба, а многие не знают, как правильно хранить яблоки. В этой статье приведены основные правила, оптимальная температура, способы хранения в квартире на балконе. Информация полезна и тем, кто будет хранить яблоки в погребе. Кроме того, нужно знать какие сорта лучше заготавливать, и какие из них придется кушать первыми.
Основные правила хранения яблок
Для начала, определитесь, на какой срок вы хотите сохранить яблочки. От этого зависит сорт, который необходимо заготовить. К примеру, поздние яблочные сорта к началу зимы станут рыхлыми, утратив плотность. Самые поздние осенние сорта будут лежать очень долго, может даже до весны, но со временем они потеряют сочность и останутся такими же жесткими.
Совет. Оптимальными для заготовки являются сорта Антоновка и Сенат.
- Для сбора урожая для хранения нужно выбрать подходящую погоду – без осадков, нормальная влажность воздуха, прохлада.
- Не берите для хранения сорта ранние, у них тонкая кожица и обильная сочность, такие фрукты подвержены повреждениям и не будут долго храниться.
- Выбирайте плоды без повреждений (без царапин, «мягких бочков», ударов, трещин).
- Срывайте яблоки с плодоножкой.
- Не обтирайте естественный восковой налет. Он предохраняет яблоки от внешних повреждений.
- Не подвергайте плоды перепадам температур. Выступивший конденсат станет причиной порчи.
Для хранения подходят яблоки поздних сортов
- Не храните яблоки вместе с овощами, такими как картофель, морковь , лук. С таким «соседством» овощи станут быстрее гнить, а яблочки переймут гнилостный запах.
- Храните фрукты в деревянных ящиках с щелями для вентиляции.
- Не складывайте яблоки горкой или насыпью. Максимум в два слоя, плодоножкой вверх и очень бережно.
- Нельзя держать в одной емкости собранные в разное время сорта.
- Соблюдайте температурный режим. Благоприятной является температура +3 – +5°C, при отсутствии чрезмерной влажности.
- Не реже чем раз в месяц нужно перебирать яблоки, удаляя даже слегка подпорченные. Если этого не сделать своевременно, то порча пойдет на другие плоды.
Способы хранения яблок в квартире, на балконе
Не стоит расстраиваться, если у вас нет подвала, яблоки очень успешно можно сохранить и в квартире. Если балкона или лоджии нет, то хранить можно на подоконнике, периодически открывая форточку для проветривания, либо в коридоре-прихожей на полу. Предлагаем несколько методов хранения яблок:
Подготовка яблок к хранению
- Термокороб. Делается он просто. Для этого нужно два короба разного размера и материал для утепления (пенопласт, монтажная пена, опилки). Поставить меньшую коробку в большую, разницу между ними заполнить утеплителем. Желательно чтоб между коробками было не меньше 15 см. Дно и верх тоже выкладывается материалом для утепления.
- В бумаге. Для заготовки яблок нужно выбрать ящик из пластмассы, картона или деревянный. Перед укладкой плодов каждый обернуть тонкой бумагой. Подходит для этого газеты, бумажные полотенца или обычная бумага для печати.
- В полиэтиленовых пакетах. Хранить таким образом можно обернув индивидуально каждый плод и сложив в удобную емкость, либо упаковать яблоки в один полиэтиленовый мешок. В последнем случае сверху в пакете нужно положить смоченный в уксусе кусок ваты. После этого пакет герметично завязать.
Правила хранения яблок в погребе
Прежде чем закладывать погреб припасами, необходимо его подготовить: утеплить, проветрить, удалить плесень, если имеется, побелить стены, обработать углы дезраствором.
Хранение яблок в подвале
Яблоки имеют свойство во время хранения и дозревания выделять этилен. Это растительный гормон, который ускоряет процесс роста и созревания овощей и фруктов. Поэтому если рядом с яблоками будут храниться картофель, морковь или другие овощи, то они быстрей начнут прорастать и гнить. Желательно в погребе сделать отдельный отсек для яблочек.
Внимание! Укладывая фрукты в тару, старайтесь придерживаться одного размера. Потому что яблоки большие созреют быстрее, и соответственно портиться начнут раньше.
Яблочки способны при длительном хранении впитывать запахи. Если изначально не позаботиться об их укрытии или не соседстве с овощами, то в итоге вкус станет землистым, и чего еще хуже гнилостным.
Чтобы яблоки не сморщились, поддерживайте в погребе важность в пределе 90%. Приточная вентиляция снизит уровень этилена.
Если вы последуете инструкциям и все сделаете правильно, то зимой сможете порадовать себя и семью собственноручно собранными, сочными и сладкими яблочками без химических добавок.
Как правильно хранить яблоки: видео
Среди осенних садово-огородных работ важное место занимает сбор урожая и закладка его на хранение. Из фруктов на длительное хранение закладывают главным образом семечковые плоды — яблоки и груши, которые являются ценным источником витаминов в осенне-зимний период.
Соблюдая ряд несложных требований, вы можете сохранить плоды яблок и груш до нового урожая.
Сбор урожая
Для длительного хранения предназначены плоды сортов поздних сроков созревания, которые убирают с 3 декады августа по 3 декаду сентября в состоянии съемной спелости. Ее можно определить по размеру и окраске плодов (они должны быть типичными для сорта), цвету семян (потемнение на 3/4 их поверхности), легкости съема с дерева. В процессе хранения плоды дозревают и достигают потребительской спелости — приобретают более мягкую консистенцию и выраженный аромат.
Плоды, предназначенные для длительного хранения, следует убирать, проявляя максимальную осторожность, не допуская нажимов, вмятин, механических повреждений. Яблоки и груши сразу укладывают в тару, в которой они будут в дальнейшем храниться (каждое перекладывание их в другую тару приводит к возникновению новых механических 1 повреждений).
Продолжительность хранения
Способность плодов дозревать в процессе хранения и интенсивность этого процесса — основной фактор, обуславливающий продолжительность хранения. Так, для яблок она сильно различается по сортам и составляет от 2-4 месяцев для сорта Антоновка Обыкновенная до 7-8 месяцев для сорта Ренет Семиренко. При хранении плодов свыше оптимальных для них сроков значительно ухудшаются их вкусовые качества.
Оптимальные условия
При хранении семечковых плодов важно создать оптимальные сочетание температуры, относительной влажности воздуха и состава газовой среды.
Температурный режим
, в значительной степени определяющий сроки хранения, различается для разных сортов.
Так, все сорта яблок условно подразделяют на 3 группы.
1). Холодостойкие сорта
Их хранят при температурах ниже 0°С (-1…-2°С). При повышении температуры более 0°С они легко поражаются микробиологическими болезнями и физиологическими расстройствами. Это, например, сорта Пепин Шафранный, Кандиль Синап, Ренет Семиренко, Ренет Ландсбергский, Гол-ден делишес, Северный Синап, Бойкен, Уэлси, Жигулевское, Мелба, Коричное полосатое, Боровинка.
2). Умеренные сорта
Не выдерживают отрицательных.температур и плохо сохраняются при повышенных плюсовых температурах. Оптимальная температура хранения для этих сортов находится около 0°° (0…ГС). К этой группе относятся такие сорта, как Мартовское, Апрельское, Анис полосатый. jU 3). Теплолюбивые сорта
Лучше сохраняются при высоких температурах (2…4°С). При отрицательных температурах (-1…-2°С) плоды засту-
живаются, теряют способность дозревать, наблюдается усиленное побурение кожицы и мякоти, водянистое разложение сердечка. Это, например, Антоновка обыкновенная, Победитель, Богатырь, Ренет Шампанский.
Что касается сортов груш, то их подразделяют на 2 группы.
1). Холодоустойчивые сорта
» Могут лучше сохраняться при пониженных (0…-10°С) температурах в течение 5-8 месяцев. К этой группе относятся сорта Любимица Клаппа, Вильяме летний, Рояль, Жозефина, Бере Ардаппон, Кюре, Деканка зимняя и др.
2). Теплолюбивые сорта
Их хранят при температуре 1…3°С, при отрицательных температурах плоды застуживаются, что приводит к затвердению мякоти.
Отдельные теплолюбивые сорта (Бере Боек, Сеянец Кюффера) после хранения при отрицательных температурах теряют способность дозревать, их можно хранить только в стадии съемной зрелости.
После хранения плоды груши дозаривают при температуре 15…20°С, летние сорта в течение 5-8, осенние — 8-12 и зимние -10-15 суток. По окончании дозаривания груши должны быть использованы в пищу в течение 3-4 дней.
Влажность воздуха
. Оптимальная влажность воздуха при хранении семечковых плодов — 90-95%, Некоторые сорта яблок (Гольден, Джонотан, Кальвиль Снежный и др.) отличаются повышенной склонностью к увяданию, поэтому их следует хранить при относительной влажности воздуха 96-98%.
Плоды груши хранят при пониженной, по сравнению с яблоками, относительной влажности воздуха, так как они не склонны к увяданию, а ори повышенной влажности легко загнивают.
Вентиляция помещения
. В предназначенном для хранения помещении должен быть обеспечен достаточный воздухообмен. При его отсутствии из-зй дыхания плодов может накопиться избыточное количество углекислого газа, что может вызвать физиологические расстройства, проявляющиеся в виде побурения мякоти и кожицы. Кроме того, плоды при хранении выделяют этилен, который, являясь газообразным регулятором роста, ускоряет их дозаривание. Соответственно, повышенное накопление его в атмосфере приводит к резкому сокращению срока хранения.
Таким образом, вентиляция в помещении, где хранятся плоды, должна обеспечивать ‘удаление излишков углекислого газа и этилена. Следует отметить, что чрезмерное вентилирование помещения приводит к значительному снижению влажности воздуха и, как следствие, интенсивной убыли массы плодов, их подвяданию, снижению устойчивости к болезням.
Maloideae, или Pyroideae, Pomoideae
Семейство розоцветных
Плоды разных сортов яблок снимают по мере их созревания. Примерные сроки их съема указаны в нижеприведенной таблице.
Перед тем как начать снимать плоды с дерева, необходимо определить их зрелость. Существует две стадии съемной зрелости. На начальной стадии они снимаются с небольшим усилием. Место отрыва, как правило, выглядит неровным. У яблок, достигших полной съемной зрелости, черешки легко отделяются от плодовых веточек. Они приобретают характерный для того или иного сорта внешний вид, вкус и аромат, у них уменьшается плотность кожицы и мякоти.
Для того чтобы окончательно определить степень зрелости яблок, разрезают их и рассматривают семечки. Как правило, потемнение их поверхности является признаком того, что яблоки созрели. Однако у некоторых сортов семечки становятся коричневыми до наступления начальной стадии зрелости, поэтому не следует руководствоваться лишь этим признаком.
Одним из показателей зрелости яблок является содержание в них сахара. Яблоко разрезают пополам (вдоль) и опускают срезом в раствор, приготовленный из 20 г йодистого калия, 10 г йода и 1 л дистиллированной воды. Содержащийся в яблоке крахмал начнет взаимодействовать с раствором, и через некоторое время срез яблока посинеет. Чем сильнее окраска, тем больше в нем содержится крахмала, который еще не успел превратиться в сахар. Такое яблоко считается незрелым. Однако не стоит ждать, когда весь крахмал превратится в сахар, так как такой плод считается сильно перезревшим. Оптимальная степень зрелости зависит от сорта яблок. Так, например, Ренет можно снимать, когда у плодоножки и вокруг семенного гнезда остались светлые участки, а остальная поверхность среза стала синей. Бойкен снимают, если светлые участки распространились далеко за пределы сердечка, и т. д.
Учитывая все вышеперечисленные сведения, исследуют плоды и определяют наиболее подходящее время для сбора урожая.
Яблоки начинают снимать с нижних крайних ветвей дерева, постепенно передвигаясь к внутренним и верхним ветвям. Сначала снимают яблоки, которые можно достать с земли, не пользуясь никакими вспомогательными приспособлениями. Далее собирают яблоки, используя скамейки и приставные лестницы. Наиболее высоко висящие яблоки снимают с помощью плодосъемника. Как правило, снимают плоды в один прием.
Яблоки складывают в корзины, обшитые внутри мешковиной, сетки или пластмассовые ведра. После окончания сбора яблоки сортируют и калибруют.
Лучшей тарой для хранения являются ящики. Их выстилают бумагой, затем на дно насыпают стружку слоем 1–2 см, поверх которой кладут еще один слой бумаги. На них одним из описанных выше способов укладывают яблоки таким образом, чтобы верхний слой был на 6-10 мм выше краев ящика. Затем их закрывают бумагой, засыпают слоем стружки и снова укрывают бумагой. Таким образом упаковывают самые спелые, крупные и ровные яблоки.
Плоды сортов, подверженных увяданию и загару, перед укладкой в ящик заворачивают в бумагу, пропитанную 0,05 %-ным раствором сорбиновой кислоты. Упакованные таким образом яблоки транспортируют к месту хранения. Хранят их в подвалах или погребах, в которых стараются поддерживать оптимальные условия: температуру, относительную влажность воздуха и состав газовой среды.
Оптимальной для хранения яблок считается температура от -2 °C до +4 °C (в зависимости от сорта). Однако необходимо помнить, что плоды, снятые с деревьев недозрелыми, при низкой температуре становятся жесткими и безвкусными. Поэтому при корректировке температуры необходимо учитывать время съема яблок.
Сорта с холодостойкими плодами лучше хранить при указанной температуре, а не ниже и не выше. Если температура падает ниже указанной, яблоки подмораживаются. В этом случае температуру воздуха необходимо постепенно повысить до 0 °C, а затем до 1–2 °C. Вскоре яблоки разморозятся и их можно будет употреблять в пищу. Не следует хранить плоды холодостойких сортов и при слишком высокой температуре, так как в таких условиях они начинают поражаться загаром. Яблоки сортов, чувствительных к холоду, не следует хранить при низкой температуре, так как при этом они теряют свой вкус и аромат и происходит побурение кожицы и мякоти. При своевременном сборе урожая и хранении его при температуре, указанной в таблице, яблоки хранятся, в зависимости от сорта, от 5 до 8 месяцев.
Оптимальная влажность воздуха – 85–95 %. При недостаточной влажности яблоки многих сортов, например Пепин шафранный, Уэлси, Млеевская красавица и др., вянут и сморщиваются, мякоть других (анисовых и др.) становится мучнистой, третьих (Коричневое полосатое) – горькой. Если влажность воздуха ниже указанной, увлажняют пол хранилища водой или снегом и используют другие способы для увеличения влажности воздуха (они описаны выше). При слишком высокой влажности воздуха яблоки начинают гнить, у них лопается кожица.
Не менее важным фактором является поддержание в хранилище оптимальной газовой среды. Оптимальное содержание углекислого газа в воздухе – 3–5% (в зависимости от сорта). Некоторые сорта прекрасно выдерживают повышение СО 2 до 8-10 %, однако большинство вполне можно хранить и при 0–1%. Хорошо, если есть возможность поддерживать оптимальное количество углекислого газа в хранилище. Однако и отсутствие регуляции состава газовой среды несильно скажется на состоянии яблок.
Неправильное хранение приводит к развитию заболеваний или ускоряет уже имеющиеся патологические процессы. Наиболее распространенные из них: плодовая гниль, парша (амбарная), горькая гниль, загар, или побурение кожицы, побурение мякоти, побурение сердцевины, подкожная пятнистость, джонатановая пятнистость, пухлость плодов и увядание плодов.
Плодовая гниль – одна из самых часто встречающихся грибных болезней яблок, которая поражает их на дереве или в хранилище. Она развивается вследствие механического повреждения кожицы. Кроме того, причиной ее возникновения может стать казарка, плодожорка или трещины от парши. На плоде образуется небольшое коричневое пятно, которое увеличивается в размерах. Постепенно все яблоко становится коричневым, мякоть размягчается. При низкой температуре плод твердеет, чернеет и становится блестящим. Мерами борьбы являются сортировка яблок при закладывании их на хранение и отбраковка всех плодов с признаками заболевания или механическими повреждениями.
Плодовая гниль яблок
Парша (амбарная) – это грибное заболевание, поражающее висящие на дереве плоды. При хранении на них появляются небольшие пятна черного цвета, постепенно увеличивающиеся в размерах. Затем образуются трещины, через которые в мякоть плодов проникают возбудители других заболеваний. Мерами борьбы является регулярный осмотр плодов и отбраковка поврежденных.
Горькая гниль – грибное заболевание, поражающее плоды, висящие на ветках. На них появляются четко ограниченные коричневые пятна небольшого размера. Во время хранения пятна начинают быстро увеличиваться в размерах, мякоть приобретает горький вкус. Мерами борьбы являются сортировка плодов, отбраковка пораженных и обработка их водой, нагретой до температуры 48–50 °C, в течение 5 минут, хранение яблок в газовой среде с содержанием СО 2 3–4%.
Загар, или побурение кожицы , – физиологическое заболевание, начинающееся с побурения кожицы плодов. Затем побурение распространяется и на мякоть, которая становится горькой. Заболевание яблок наиболее часто поражает яблоки сортов Антоновка обыкновенная, Северный синап и др. Его развитию способствует слишком влажная или сухая погода в течение всего лета, ранняя уборка урожая или плохая вентиляция помещения. Мерами борьбы являются своевременная уборка урожая, упаковка каждого яблока в промасленную бумагу, хорошая вентиляция в хранилище.
Побурение мякоти – физиологическое заболевание, наиболее часто поражающее плоды сортов Антоновка обыкновенная, Победитель, Ренет шампанский и др. Чаще развивается в мякоти яблок, снятых с молодых деревьев, в годы слабого урожая или после сильной подрезки. Развитию заболевания также способствует избыток азотистых удобрений, чрезмерный полив перед сбором урожая, низкая температура воздуха при хранении. Мерой борьбы является хранение яблок при температуре воздуха 2–4 °C.
Парша яблок
Побурение сердцевины– физиологическое заболевание, наиболее часто поражающее яблоки сортов Пепин шафранный, Славянка, Ренет бергамотный. Оно развивается вокруг семенного гнезда, затем постепенно распространяется на всю мякоть плода.
Сорта яблок: а – Северный сенап; б – Пепин шафранный; г – Антоновкпа обыкновенная; г – Ренет Симиренко
Побурение наиболее интенсивно формируется при поздней уборке урожая, высокой температуре воздуха в хранилище, накоплении в мякоти углекислого газа. Мерами борьбы являются своевременная уборка плодов, вентиляция хранилища.
Подкожная пятнистость (горькая ямчатость) – физиологическое заболевание, возникающее при недостатке кальция и наиболее часто поражающее яблоки сортов Северный синап, Уэлси, Ренет Симиренко и др. Оно начинается с образования на окрашенной стороне плода небольших пятнышек диаметром от 3 до 5 мм, как бы вдавленных в поверхность. С течением времени пятна буреют, мякоть в этих местах начинает горчить. Впоследствии, при интенсивном развитии подкожной пятнистости, на плодах может возникнуть плодовая гниль. Мерой борьбы является своевременная уборка урожая. Для повышения лежкости плодов их на 15 минут погружают в 4 %-ный раствор хлорида кальция (СаСl 2) комнатной температуры.
Джонатановая пятнистость – физиологическое заболевание, при котором на кожице появляются темные пятнышки диаметром от 3 до 55 мм. На мякоть они не распространяются, вкус плода также не меняется. Причинами развития заболевания являются чрезмерное использование азотных удобрений, обильный полив перед уборкой урожая и его хранение при низкой температуре воздуха. Мерой борьбы является соблюдение правил хранения: поддержание оптимальной температуры воздуха 3 °C.
Пухлость плодов – физиологическое заболевание, наиболее часто поражающее яблоки сортов Пепин шафранный, Антоновка обыкновенная, Бабушкино, Оранжевое, Осеннее полосатое (в основном крупные плоды). У заболевших плодов мякоть становится мучнистой, суховатой, иногда растрескивается, кожица при этом разрывается. Развитию болезни способствуют неблагоприятные условия выращивания яблонь и т. д.
Мерой борьбы является своевременная уборка плодов.
Увядание плодов – заболевание, развивающееся при несоблюдении условий хранения и наиболее часто поражающее яблоки с тонкой кожицей и слабым восковым налетом, например сортов Уэлси, Оранжевое, Коричное новое, Мантуанское и др. Мерами борьбы являются своевремен ная уборка урожая, упаковка плодов в промасленную бумагу и полиэтиленовые пакеты или в деревянные ящики, выстланные пленкой, и хранение при влажности воздуха выше 85 %.
Те, кто не имеет собственного яблоневого сада, а яблоки покупает только на рынке, даже не догадываются, какой это сложный процесс – сохранение их до следующего урожая. А садоводы начинают подготовку к сбору этих фруктов заранее, потому что мало найти место для хранения яблок – нужно ещё и вовремя снять урожай.
Какие сорта яблок годятся для хранения
Конечно, у разных сортов яблок отличаются и время сбора, и условия хранения. Лучше всего хранятся осенние и зимние сорта.
- Яблоки Скрижапель, Ренет Симиренко, Орловское зимнее, Северный синап, Кандиль синап могут храниться до 8 месяцев. А вот Антоновка обыкновенная, Орловское полосатое, Мелба хранятся всего 2-3 месяца.
- Ренет Бурхардта (Лимонка) обладает хорошей транспортабельностью и в благоприятных условиях может храниться до апреля. Снимают яблоки в конце августа.
- Апорт известен своим отличным вкусом, хорошо переносит транспортировку и даже лёгкие нажимы на мякоть, не вызывающие потемнения, не отражаются на его качествах при хранении. При обычных условиях этот сорт хранится до февраля.
- Голден Делишес (Золотое превосходное) поспевает в конце сентября. Эти яблоки хорошо хранятся до мая.
- Джонатан – это североамериканский сорт. Эти плоды зеленовато-жёлтого цвета с небольшим румянцем. Зрелость их наступает в конце сентября – начале октября. Хранятся эти яблоки до марта.
- Японский позднезимний сорт Корей созревает в конце сентября и хранится до мая.
- Ренет Симиренко – украинский среднезимний сорт. Его плоды весом до 160 г жёлтого цвета снимают в конце сентября – начале октября. Они хорошо хранятся в обычных условиях (в подвале, погребе) до мая.
Сорта яблок можно перечислять бесконечно. Их способность к хранению и нужно учитывать при закладке. Но если снять урожай не вовремя, он пропадёт.
Дело в том, что, если яблоки ещё не созрели, они не успели набрать кондиционные качества, то есть их кожица недостаточно стала плотной и на ней пока мало воскового налёта, и поэтому через неё быстро уходит влага, а болезнетворные микроорганизмы легко попадают внутрь. Такие яблоки плохо дозревают в хранилище и недостаточно защищены от ушибов во время транспортировки.
Но если запоздать со снятием урожая, то яблоки осыпаются и при этом травмируются. Даже если их аккуратно снимать с веток, они всё равно долго храниться не будут, потому что в погребе они быстро дозревают, у них буреет мякоть, а кожица покрывается пятнами.
Поэтому обязательно нужно знать сроки, в которые созревает тот или иной сорт яблок. А также надо уметь распознавать по внешнему виду степень спелости этих плодов.
Как определить по внешнему виду спелость яблок
- Спелость определяют по цвету семян. Чаще всего они серого цвета.
- Вкус и плотность мякоти должны быть типичными для данного сорта.
- Плодоножки должны легко отделяться от плодушек.
- Нужно знать оптимальный размер плодов выбранного сорта. Ведь это тоже влияет на срок хранения.
- Мелкие плоды, не соответствующие данному сорту, быстро увядают.
- Крупные яблоки чаще поражаются болезнями и поэтому быстро портятся.
Дело в том, что в каждом плоде изначально заложено определённое количество клеток. Во время созревания яблока они растягиваются, их стенки истончаются, а значит, такие яблоки легко травмируются, у них появляются вмятины и они быстро портятся. Поэтому на хранение отбирают яблоки средних размеров.
Как производить съём яблок для хранения
- Плоды снимают в сухую погоду, когда на деревьях высохнет роса.
- Яблоки не стряхивают, а аккуратно снимают с дерева, начиная с нижних веток.
- Плоды должны быть целыми, не червивыми, без вмятин и разного рода пятен. Поэтому рекомендуют производить съём яблок в тканевых перчатках, чтобы ногтями случайно не повредить тонкую кожицу.
- Желательно не удалять плодоножки, так как без них яблоки хранятся хуже.
- С яблок нельзя удалять восковой налёт, который предохраняет их от порчи во время хранения.
- Плоды аккуратно складывают в корзины, обтянутые мешковиной или другим мягким материалом.
- Перед отправкой в хранилище, а ещё лучше – во время сбора их сортируют по размерам и отделяют один сорт от другого.
Подготовка яблок к хранению
Способ 1
Чтобы продлить срок хранения яблок, их можно обработать раствором хлористого кальция.
- Для этого в ёмкость (100 л) наливают воду и добавляют ведро хлористого кальция. Всё хорошо перемешивают.
- В корзину или подходящую тару складывают яблоки и опускают их на 15 секунд в раствор.
- Затем плоды высушивают и проветривают.
За счёт кальция кожица яблок укрепляется и время хранения продлевается на 1-1,5 месяца.
Способ 2
При неправильном хранении на яблоках появляется загар. Чтобы этого не произошло, плоды сразу же после съёма обрабатывают 0,3-процентным водным раствором антиоксидантов – пищевым ионолом, этоксихином или сантохином, которые безвредны для человека. Их можно приобрести в специальном магазине.
- Берут 2-3 г вещества на 1 л воды и делают раствор.
- Яблоки погружают в него на несколько секунд.
- Затем, не вытирая, обсушивают.
- Складывают в тару для хранения.
Способ 3
Чтобы продлить срок хранения, плоды обрабатывают раствором прополиса и водки (спирта).
- На 250 мл спиртосодержащей жидкости берут 50 г прополиса и смешивают.
- Затем каждое яблоко, держа за плодоножку, окунают в этот состав.
- Сразу же вынимают и после естественной просушки складывают в ящики, застеленные бумагой, плёнкой или стружкой, при этом перестилая ими и каждый ряд.
Оптимальные условия для хранения яблок в овощехранилище или подвале (погребе)
- Самая благоприятная температура для хранения яблок – от 0 до 5° тепла.
- Влажность воздуха должна быть 85-95 %.
- Хранилище должно быть чистым и хорошо проветриваемым.
- В подвале или погребе стенки не должны быть цементными, так как в таком хранилище будет всегда сухой воздух.
- Лучший вариант – кирпичная кладка. По этой же причине не бетонируют и пол, оставляя его земляным.
- Желательно иметь в погребе термометр и психрометр, чтобы определять температуру в помещении и влажность. Если в подвале будет сухой воздух, то яблоки станут сморщиваться. А при излишней влажности они начнут гнить.
- Поэтому для уменьшения влажности в помещении, где хранятся яблоки, ставят вёдра с негашёной известью или сухим песком. Чтобы увеличить влажность воздуха, в вёдра наливают воду, а также разливают её на полу.
- Для поддержания оптимальной температуры проводят проветривания, открывая отдушины, или, наоборот, их временно закрывают. Но при этом следят, чтобы перепад температур не был слишком сильным, иначе яблоки могут запотевать и поэтому будут портиться.
Как хранить яблоки на стеллажах
Яблоки раскладывают в один ряд на стеллажах, которые застилают плёнкой, плотной бумагой или опилками. Плоды не должны друг с другом соприкасаться, а плодоножки должны смотреть вверх. Яблоки можно складывать в 2-3 ряда, отделяя каждый ряд плёнкой или бумагой либо перекладывая их опилками, мхом, листьями.
Как хранить яблоки в ящиках
Деревянные ящики или картонные коробки выстилают полиэтиленовой плёнкой (40-60 микрон), складывают туда яблоки и закрывают концами плёнки. Такие ящики ёмкостью 20-25 кг устанавливают штабелями до двух метров высотой.
Как хранить яблоки в полиэтиленовых пакетах и мешках
Способ 1
Яблоки укладывают в полиэтиленовые пакеты по 2-3 кг и, не завязывая, отправляют в хранилище.
После того как плоды остынут, пакеты герметично завязывают и складывают в ящики или убирают на стеллажи.
Такой способ хранения основан на том, что яблоки, находясь в пакете, поглощают кислород, а выделяют углекислый газ. Когда кислород израсходуется, в пакете образуется своего рода газовая камера, в которой яблоки долго будут оставаться свежими, так как процесс дозревания замедляется.
Способ 2
Яблоки можно хранить и в полиэтиленовых мешках (150-200 микрон), в которые помещается до 30 кг. Но в таком случае сбоку на мешке вырезают окошко и делают газопроницаемую мембрану. С мешком её скрепляют с помощью клея-герметика или скотча.
Размер окошечка должен быть 5-8 см2 на 1 кг яблок.
В таких мешках устанавливается газовая среда, которая благоприятно сказывается на состоянии яблок, и поэтому они не портятся и остаются свежими в течение 8 месяцев.
Как хранить яблоки в земле или песке
Способ 1
Некоторые хозяева закапывают яблоки, сложенные в полиэтиленовые пакеты, в землю на такую глубину, на которой почва в том месте не промерзает. Но плоды перед закладкой не должны быть тёплыми. Поэтому их сначала выдерживают в подвале, чтобы они остыли, и только потом отправляют под землю.
Способ 2
Аналогичным образом яблоки хранят в бочке с песком.
- Металлическую бочку опускают в погреб и вкапывают её на 2/3 высоты в землю.
- На дно насыпают тонкий слой чистого сухого песка и кладут яблоки так, чтобы они не соприкасались друг с другом.
- Засыпают их песком.
- Раскладывают следующий ряд яблок, который снова засыпают песком.
- Верхние яблоки покрывают четырёхсантиметровым слоем песка.
- Бочку закрывают полиэтиленовой плёнкой, затем крышкой и кладут груз.
- Хранят яблоки также при температуре 0-5° тепла.
Как хранить яблоки в квартире
В квартире яблоки хранят так же, как и в подвале.
Но такие условия хранения есть только в холодильнике или на балконе, если он застеклён, а температура там не опускается ниже нуля и не поднимается выше +5-6°.
На балконе яблоки помещают в ящики, застеленные полиэтиленовой плёнкой. Каждый ряд плодов перекладывают опилками.
Также можно хранить яблоки в полиэтиленовых пакетах, главное, чтобы на них не попадал свет и они не нагревались.
В холодильнике яблоки хранят в герметично завязанных полиэтиленовых пакетах в отсеке для овощей. Можно обойтись и без пакета, но тогда нужно завернуть каждый плод в тонкую бумагу или пергамент и только потом сложить в ящик или отсек холодильника.
Яблоки, которые сильно подвержены загару и имеют небольшой срок хранения (Мелба, Уэлси, Коричное новое, Антоновка, Пепин шафранный), заворачивают в салфетки, пропитанные вазелиновым маслом, а затем убирают в холодильник. Такой же способ используют и при хранении яблок в погребе или подвале.
Но какой бы способ хранения ни выбрали, яблоки нужно периодически просматривать, чтобы вовремя убрать плоды, которые начали портиться. А также нужно знать, какие сорта яблок хранятся хуже всего, чтобы именно их использовать в пищу в первую очередь.
В високосный год, как правило, очень много яблок. За лето все не съешь, но и выкидывать жалко. Мне стало интересно, как сохранить фрукты свежими в домашних условиях. Я нашла свой идеальный способ, а обо всем, что удалось разузнать, расскажу вам.
Правила отбора фруктов
Не всегда яблоки можно хранить достаточно долго. Время пребывания плодов в отличном состоянии зависит от сорта, условий содержания и других факторов.
Выбирая плоды на долгосрочное хранение, обратите внимание на некоторые вещи.
- Фрукт должен быть здоровым, без внешних дефектов .
- Желательно наличие у яблока корешка (остаток от ветки).
- Кожура должна быть плотной .
Длительность хранения разных сортов:
| Изображение | Особенность сорта |
 |
Летние сорта
, такие как:
Хранятся 2-4 недели при температуре от 0 до 8 градусов тепла. |
 |
Осенние сорта
, такие как:
Могут продержаться до 2 месяцев при температуре от 0 до 8 градусов тепла. |
 |
Зимние сорта
, такие как:
Выдерживают до 7-8 месяцев при температуре 5-6 градусов тепла. |
6 способов хранения яблок
Есть различные способы хранения этих фруктов. Независимо от выбранной методики, придерживайтесь двух простых правил:
- Плоды не должны касаться друг друга .
- Старайтесь укладывать плоды черенками вверх , чтобы семечки не прорастали.
Не мойте плоды перед укладкой – вода вызывает ускорение процесса гниения.
| Изображение | Инструкция |
 |
Способ 1. Использование бумаги.
|
 |
Способ 2. Многослойность.
Суть метода в том, чтобы оградить зимние яблоки от соприкосновения друг с другом.
Примеры материалов:
|
 |
Способ 3. Земляная яма.
|
 |
Способ 4. Использование пакетов.
|
 |
Способ 5. Защита ультрафиолетом.
|
 |
Способ 6. Обработка воском.
|
Условия хранения яблок
Максимально долго содержать фрукты свежими можно только при соблюдении ряда условий, необходимых фрукту. Причем от вас не потребуется особых затрат, единственная цена – бережное отношение к плодам.
Условие 1. Сортировка яблок
Перед тем как хранить яблоки зимой в погребе, их необходимо как следует уложить. Опытные дачники советуют уделять сортировке особое внимание – от этого зависит длительность хранения:
- Разные сорта фруктов лучше хранить в раздельных тарах.
- Рекомендуется рассортировать плоды по размерам .
- Рассортируйте плоды по качеству – те, что мягче поставите ближе, чтобы съесть их первыми.
Условие 2. Места для хранения
- холодильник;
- балкон;
- чердак;
- подвал.
На время холодов яблоки, хранящиеся на балконе, в подвале или на чердаке рекомендуется прикрыть, например, старым одеялом.
Условие 3. Тара для хранения
Яблоки можно содержать практически в любой таре. Это может быть как картонная коробка, так и деревянный ящик или плетеная корзина.
Требование одинаковые:
- чистота;
- прочность;
- наличие отверстий для попадания воздуха.
Коробку или ящик, в которой хранились другие продукты, лучше продезинфицировать перед применением.
Условие 4. Влажность и температура
Чтобы понять, при какой температуре хранить яблоки, обратите внимание на сорт. Например, летние сорта с более тонкой кожурой требуют тепла. Средняя температура содержания плодов от -1 до +4 градусов. Приемлемая влажность 85-95%.
Виды заготовок
Переработка яблок и хранение их производных – дело непростое. Что сделать с плодами, и, как хранить сушеные яблоки в домашних условиях?
Способов заготовок превеликое множество. Опишу самые востребованные:
| Изображение | Рекомендации |
 |
Замачивание.
Этот способ отлично подойдет для зимних и осенних сортов:
|
 |
Сушка.
Нет метода проще, чем засушить плоды яблони. Достаточно нарезать плоды дольками и отправить на солнышко или в сушилку. В чем хранить сушеные яблоки? Подойдет любой хлопковый мешочек. |
 |
Изготовление пюре
.
|
 |
Изготовление повидла.
|
|
|
Яблочный мармелад
.
|
 |
Компот из яблок.
|
 |
Яблочный сок.
Простейший яблочный напиток, который можно сделать своими руками.:
|
 |
Настойка из яблоневых плодов
.
|
 |
Заморозка.
|
Резюме
Как хранить яблоки на зиму, вы теперь знаете и сможете побаловать себя этим фруктом в любое время года. А о том, как качественно отобрать плоды для хранения, рассказал эксперт. Его мнение вы узнаете из видео в этой статье.
