Уже прошло более 10 лет, как на российском рынке появился слайсер (ломтерезка). За это время он заслужил признание не только в индустрии питания, но и в розничной торговле. С ним не обязательно иметь особые навыки по тонкой нарезке колбас, сыра и овощей. Поэтому домашние слайсеры стали неотъемлемым атрибутом кухни. С их помощью быстро и легко можно приготовить бутерброды на завтрак и за считанные минуты сервировать стол к приходу гостей. Прежде чем купить слайсер , давайте разберемся, какие существуют модели.
Ломтерезка: как выбрать ?
Современный рынок предлагает нам несколько разновидностей слайсеров:
· Автоматические;
· Полуавтоматические;
· Ручные.
Автоматические – слайсеры профессиональные , работа которых осуществляется самостоятельно. В специальную каретку загружается продукт и фиксируется специальными держателями. Продукт автоматически подается к ножу – вращающемуся диску. Такая электрическая ломтерезка используется в цехах, магазинах и ресторанах. В принципе, это промышленные слайсеры для нарезки колбас, сыра, рыбных и мясных деликатесов, которые отправляются на прилавки магазинов.
Лучший слайсер для дома – полуавтоматический. Он отличается компактными размерами и малошумной работой. На такой слайсер цена значительно ниже. Прибор работает от электросети. Дисковый нож работает автоматически, но каретка перемещается вручную. Подобные слайсеры бытовые можно встретить в небольших магазинах в гастрономическом отделе. К примеру, ломтерезка ZELMER 294.5 NP Symbio или Zelmer 493.5 мощностью 200 Вт может использоваться в небольших торговых залах и кафе. А слайсер Bosch MAS 4601N мощностью 110 Вт подойдет для дома. Считается, что для ломтерезки для дома достаточно 100-200 Вт.
Слайсер ZELMER 294.5 NP Symbio
Слайсер Zelmer 493.5
Слайсер Bosch MAS 4601N
В зависимости от производителя и набора дополнительных ножей, слайсер домашний купить можно в пределах 1800- 5000 рублей.
И, наконец, ручные слайсеры – это всем нам знакомая терка, только иной конструкции. Лезвия имеют особое строение. Подобные модели менее популярны. Ими не всегда нарежешь мясные и рыбные деликатесы. Они станут отличным помощником на домашней кухне для быстрой нарезки овощей и фруктов.
Ручной слайсер - ломтерезка
При работе с полуавтоматическими слайсерами очень важно соблюдать меры безопасности. Хотя практически все современные модели обладают высокой степенью безопасности. Дисковый нож находится в защитном кожухе. Прибор защищен от случайного включения. А удобные толкатели исключают возможность порезов.
Большинство ломтерезок обладают регулируемой шириной нарезки. Как правило, до 17 мм. Некоторые модели укомплектованы дополнительными ножами. Поэтому без труда можно нарезать как мягкий сыр и хлеб, так и твердые мясные деликатесы.
Кроме слайсера большой популярностью пользуются еще одни приспособления для нарезки под названием куттер. Это устройство более нарезает более мелко, поэтому широко используется для салатов, супов и рагу. Некоторые модели даже обладают функцией перемешивания.
Существуют еще оборудование узкоспециализированное – овощерезки . С их помощью измельчают овощи для самых разнообразных блюд.
Современное технологическое оборудование: слайсеры, овощерезки, куттеры и универсальные кухонные машины значительно упрощают процесс приготовления блюд, экономя силы и время. Все, на что уходили часы раньше, теперь сделать можно за считанные минуты.
Слайсер или ломтерезка –
специальное ресторанное оборудование, которое широко используется для
нарезки тех или иных продуктов на ломтики и кусочки, имеющие
определенную регулируемую толщину.
Такое оборудование является очень удобным в эксплуатации и
представляется просто незаменимым на профессиональной кухне: порезать
сыр, колбасу, ветчину, хлеб и другие продукты с помощью данного
устройства значительно проще и быстрее, чем вручную. При этом слайсеры
безопасны и просты в использовании.
Конструкция оборудования состоит из платформы, на которой имеются
движущиеся дисковые ножи и специальная подвижная площадка. Собственно,
сама работа устройства осуществляется за счет наличия электродвигателя. В
то же время в современных моделях мотор работает бесшумно и в некоторых
случаях оснащается системой охлаждения. Это позволяет эксплуатировать
оборудование в течение 10-12 часов подряд, а модели без охлаждения не
выдерживают подобного режима работы.
Как выбрать подходящий слайсер?
Слайсеры различаются между собой по нескольким признакам: мощности, внешнему виду, типу продуктов, которые требуется нарезать. Например, вязкий сыр, замороженное мясо и крошащийся хлеб невозможно обработать одними и теми же ножами. Кроме того, существуют устройства для косой нарезки, обработки рыбы и твердых продуктов. Сырный слайсер обладает тефлоновой кромкой, поэтому продукт к ней не прилипает. Устройства для нарезки хлеба отличаются наличием специальных зазубрин, в результате он практически не крошится. Соответственно, для резки прочих продуктов данное оборудование будет непригодным. Использование слайсера дает возможность сократить издержки, поскольку отходов как таковых не будет.В то же время слайсеры подразделяются на ручные, полуавтоматические и автоматические модели. Ручной слайсер идеально подходит для эксплуатации на выставках, в магазинах или небольших кафе. Профессиональные полуавтоматические устройства также используются в условиях некрупных заведений, хотя они требуют меньшего участия человека, чем ручные модели. И, наконец, автоматические слайсеры идеально подходят для ресторанов, где требуется ежедневная нарезка продуктов в больших количествах. В данном случае процесс полностью проистекает в автоматическом режиме.
По способу подачи продуктов слайсер может быть с ручной или автоматической подачей. В свою очередь ручные устройства бывают наклонными и вертикальными, а автоматические – наклонными и горизонтальными.
Почему стоит купить слайсер?
Профессиональный слайсер способен аккуратно и ровно нарезать продукты, поэтому повару удается рассчитать конечный выход продукта в нарезанном виде. Во многих случаях нарезать продукты вручную настолько ровно и красиво не удается, в то время как слайсер справляется с этой задачей превосходно.Использование слайсера дает возможность соблюдать санитарно-гигиенические нормы при работе с продуктами питания, поскольку все элементы оборудования изготовляются из высококачественных материалов.
Ножи, которые работают в устройствах, обладают функцией самозатачивания.
Такое оборудование может использоваться не только в ресторанах, но и в кафе, барах, столовых, супермаркетах и прочих заведениях, где требуется большой объем обработки продуктов.
Сыр – нежный продукт, требующий бережного и аккуратного обращения. Его достаточно трудно нарезать ножом, сохранив строгую ровность линий, а раскрошившиеся кусочки быстро теряют вкус и привлекательность. Это происходит из-за того, что сыр, имеющий вязкую и клейкую структуру, прилипает к лезвию ножа. Поэтому лучше заменить нож на слайсер.
Это устройство для нарезки продуктов на филигранные, тонкие ломтики. Первые слайсеры (или ломтерезки) появились больше века назад и предназначались исключительно для нарезки сыра. Но прогресс не стоит на месте, и на прилавках появляются все новые и новые модели ломтерезок, способных шинковать различные продукты.
Виды ломтерезок
Существует множество видов слайсеров. Самыми практичными из них считаются те, в которых предусмотрена возможность смены лезвий для переработки различных продуктов на куски разной толщины, укомплектованные самозатачивающимися ножами, а также имеющие возможность регулировки угла и скорости нарезки.
- Автоматические модели используют, как правило, на поточных линиях в производстве.
- Механические (ручные) слайсеры представляют собой почти обычную терку, но с лезвиями специальной конструкции, это наиболее удачный вариант для домашнего использования.
- Полуавтоматические приборы являются наиболее популярными для применения в крупных магазинах. Они компактны и просты в управлении.
Выбор слайсера
Если вы решили приобрести этот чудо-прибор, необходимо определить, для какого продукта она предназначена. Именно этот вопрос служит основным критерием при выборе слайсера. Так, для нарезки сыра применяются ножи с тефлоновым покрытием, которое позволит легко нарезать мягкие сорта на тонкие ломтики. Вряд ли это удастся сделать красиво обычным кухонным ножом.
Корпус прибора может быть и металлическим, и пластиковым. Нож, выполненный из качественной нержавеющей стали, обязательно защищен специальным колпаком.
Стоимость слайсера зависит от его типа. Самым дешевым вариантом является механический.
Безопасность
При покупке стоит обратить внимание на безопасность прибора. Функция блокировки от случайного включения значительно снизит риск травмирования рук. Кнопка включения должна быть с замком. Замену и заточку ножей нужно проводить своевременно. Поинтересуйтесь, оснащен ли прибор механизмом охлаждения и функцией подачи продукта. Помните, полуавтоматический слайсер не может работать непрерывно.
Покупать или нет?
Так ли необходим подобный прибор на кухне? Слайсер, пожалуй, не является обязательным и незаменимым. Это, скорее, ваш помощник. Он, безусловно, нужен, если вы накрываете банкетные столы с большим количеством блюд, или при условии, что вы заядлый кулинар и любитель красиво оформленного стола. Но если в ваши планы не входит частое использование прибора и демонстрация профессиональной нарезки продуктов, то без этого кухонного гаджета вполне можно и обойтись.
Нож для сыра – альтернатива слайсеру
Нож для сыра, прежде всего, нужен при нарезке мягких сортов. Для того чтобы избежать налипания сыра, на лезвии имеются отверстия, уменьшающие контакт с продуктом и обеспечивающие получение ровных кусочков. Край ножа оснащен зубцами, а рукоять слегка выгнута и приподнята, что облегчает задачу. Кончик сырного ножа имеется раздвоенность, очень удобную для перекладывания кусочков на тарелку. Если вы цените удобство на кухне, то по достоинству оцените такой нож.
Нарезка продуктов на предприятиях ресторанного бизнеса должна удовлетворять как минимум двум требованиям – высокая скорость и точность, и сохранение привлекательного и аппетитного внешнего вида продуктов. Особую роль в этом играет такое устройство как слайсер – аппарат, способный нарезать продукт тонкими ломтиками. Применяют их для нарезания самых различных по твердости и другим параметрам продуктов – колбасных и рыбных изделий, сыра и овощей.
Выбор слайсера
Модели слайсеров выбирают исходя из способа управления (ручной, автомат, полуавтомат), диаметра ножа (варианты расходятся от 200 до 375 мм) и назначения. Возможно приобретение универсального аппарата, или для выполнения специфических задач нарезки (сыра, хлеба, овощей). Специализированные аппараты комплектуются ножами, улучшающими качество их работы с соответствующим продуктом. Так ножи слайсеров для сыра имеют тефлоновое покрытие, что предотвращает прилипание мягких сортов к поверхности ножа и дает возможность получения качественной поверхности реза. Ножи слайсеров для нарезки хлеба на краях выполнены в виде мелких зубцов, что снижает количество крошек при нарезании. Рыбные слайсеры приподнимают кусок на небольшую высоту на специальной плавающей каретке.
Основное преимущество от использования слайсерва – ровная качественная нарезка заданной толщины. Точность регулировки толщины в качественных моделях достаточно высока и может лежать в пределах от 0 до 16 мм.
Ножи слайсеров выполняются из высококачественных материалов со специальной заточкой. Благодаря этому качества ножей остаются неизменными в течение длительного срока и требуют правки не чаще чем 2 раза в год. Практически все слайсеры комплектуются устройством для заточки, либо установленным постоянно и используемым по необходимости, либо устанавливающимся только на момент заточки.
Спрос на различные машины обусловлен их эксплуатационными и ценовыми характеристиками. По этому показателю значительной популярностью пользуются аппараты итальянских компаний Beckers и Sirman.
Первая предлагает полуавтоматические агрегаты, в которых нарезаемый продукт (колбасные изделия, твердые сорта сыра, копчености) подаются в ручном режиме. Использование таких слайсеров возможно в торговых залах супермаркетов, магазинах кулинарии, ресторанах и кафе. Для них характерны :
- встроенное устройство заточки ножей;
- толщина нарезки, регулируемая в пределах от 0 до 15 мм;
- алюминиевый (анодированный) корпус;
- блокировка работы двигателя при перегреве;
- хромированные лезвия с заточкой по обеим сторонам.
С не меньшим успехом с перечисленными задачами справляются и слайсеры Sirman . Модельный ряд этого производителя весьма разнообразен и включает как универсальные аппараты, так и специализированное оборудование. В сериях есть модели с тефлоновыми сырными ножами, ножами для нарезки хлеба. Корпус устройств изготавливается из полированного анодированного алюминия, заточное устройство встроенное.
Недавно на рынке появились современные слайсеры итальянского производителя Liloma. Для этих устройств характерны следующие особенности :
- Конструкция, изготовленная из анодированного алюминия и ножи из закаленной стали с хромированием отвечают максимальному набору требований санитарных норм и безопасности.
- Контроль подачи и соблюдение высокой точности толщины нарезки. Плавность хода подающей тележки обеспечивает ее установка на шариковые подшипники, а амортизирующие ножки из резины предотвращают вибрацию рабочей поверхности.
- Безопасность обеспечена целым комплексом решений, включающих электроизоляцию, блокировку доступа в зону ножа и заточного устройства.
Таким образом, производители обеспечивают удовлетворение любых требований потребителя и предлагают оборудования для решения широкого круга задач нарезки.
